バタークリームは、洋菓子において非常に重要なクリームの一種で、主にバター、砂糖、卵を原料として作られます。
このクリームは、特にデコレーションやフィリングに広く使用されており、そのリッチな風味と滑らかな食感が特徴です。
バタークリームにはいくつかの種類があり、それぞれ異なる製法と特性を持っています。
例えば、クレム・オ・ブールは基本的なバタークリームで、フランス菓子の代表的なクリームです。
特徴と風味
- 豊かな風味と滑らかな口溶け
- バターのコクがしっかりと感じられる
- 甘さは控えめで、他の素材の味を引き立てる
- チョコレートやナッツ、フルーツとの相性が良い
主な用途
- ケーキのデコレーション
- マカロンやダックワーズのフィリング
- カップケーキのトッピング
- クッキーやビスケットのサンドイッチ
歴史と由来
バタークリームの起源は19世紀のフランスにさかのぼります。
特に1865年にフランス人パティシエのキエが考案したとされる説が有名です。
このクリームは、バターを主成分とし、卵や砂糖を加えて作られます。
日本におけるバタークリームの歴史は、1919年から1921年にかけてドイツ人製菓技術者カール・ユーハイムが導入したことがきっかけです。
彼が作ったバタークリームを使ったお菓子は、日本人にとって新しい体験であり、大きな影響を与えました。
保存と楽しみ方
- 冷蔵または冷凍保存が可能
- フレーバーを加えて味に変化をつける
- イタリアンメレンゲベースやスイスメレンゲベースのバタークリームはデコレーションに適している
- ナッツ類やラムレーズンを加えると風味が豊かになる
使用時のポイント
- バターの温度管理が重要
- 卵黄ソースは冷やしてから加える
- 混ぜ方に注意し、少しずつ混ぜる
- 清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存
- ジャムやフルーツピューレを加えて風味を変える