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キャラメリゼ

キャラメリゼとは、砂糖を加熱してキャラメル化させる技法のことです。

この過程で砂糖が溶けて茶色くなり、香ばしさとほろ苦さが特徴のカラメルが作られます。

特に洋菓子の分野で多用されており、クリームブリュレやシブースト・ポムなどのデザートに頻繁に使われる技法です。

特徴と風味

  • 香ばしさ: 焦げた砂糖の香ばしい風味。
  • 甘さと苦味のバランス: 甘さとほろ苦さのコントラスト。
  • テクスチャー: パリッとした食感。

主な用途

  • デザートの表面: クレームブリュレなど。
  • 焼き菓子: フロランタン、サンマルク。
  • ナッツやフルーツ: トッピングやそのままスナックとして。

歴史と由来

キャラメリゼの技法は、フランス語の「caraméliser」に由来し、砂糖の利用が始まった時期にまでさかのぼります。

西暦900年頃、クレタ島で砂糖が加工されていたと言われ、やがて十字軍を通じてヨーロッパに広まりました。

特にフランスでは、16世紀にカトリーヌ・ド・メディシスが砂糖菓子の発展に寄与し、キャラメル化の技術も進化しました。

この技法は、温度管理や焦がし具合が重要で、デザートの表面に焼き色を付ける際や、果物やナッツに風味を加えるために広く使用されています。

保存と楽しみ方

  • 冷蔵保存: 密閉容器で冷蔵庫保存が最適。
  • スナックとして: そのまま楽しむ。
  • デザートのトッピング: アイスクリームやヨーグルトに。
  • ケーキに使用: パウンドケーキやタルトに。
  • サラダのアクセント: ナッツを加える。

使用時のポイント

  • 温度管理: 165°Cを超えないように。
  • 水分の量: 砂糖100gに対して水40g程度。
  • 器具の選択: バーナーや鍋の使い分け。
  • 混ぜ方: 優しく混ぜる。
  • 焦げ目の確認: 黄金色から茶褐色が理想的。

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