フォンダン(fondant)は、洋菓子において重要な用語で、主に砂糖を基にした甘いペーストやクリームを指します。
フランス語で「溶ける」という意味を持ち、口の中でとろけるような食感が特徴です。
フォンダンは、砂糖と水を加熱してシロップ状にし、冷却後に撹拌して作られます。
この過程で再結晶化が起こり、滑らかなテクスチャーが得られます。
特徴と風味
- 滑らかで柔らかい食感
- 非常に甘く、時に「チョークのような味」と評されることも
- 色付けが容易で、多彩な色合いを楽しめる
主な用途
- デコレーション: ケーキや焼き菓子の表面を美しく仕上げるために使用
- フィリング: チョコレートやクリームのフィリングとして使用
- 成形素材: キャラクターや花などの装飾を施すために使用
歴史と由来
フォンダンショコラは、フランス発祥のデザートで、1980年代にフランスの三ツ星シェフによって初めて提供されました。
「フォンダン」は「溶ける」を意味し、フォンダンショコラの特徴である中からとろけるチョコレートを表しています。
このデザートは、フランスの高級レストランで提供された「クーラン・オ・ショコラ」というケーキが起源とされ、外側はしっかり焼かれながらも内側はクリーミーなチョコレートが流れ出す特性を持っています。
日本でもバレンタインデーや特別な日のデザートとして人気が高まり、家庭でも手軽に楽しめるようになっています。
保存と楽しみ方
- 常温保存: ラップで包み、空気に触れないようにする
- 冷蔵保存: 粗熱を取った後にラップで包む
- 冷凍保存: ラップで包みフリーザーバッグに入れて保存
- 温め直し: 電子レンジやオーブントースターで適切に温める
- 楽しみ方: アイスクリームや生クリームを添える、フルーツソースやナッツをトッピング
使用時のポイント
- 温度管理: 砂糖と水を116℃まで加熱し、冷却後に練り上げる
- 練り方: ダマがなくなるまでしっかりと練る
- 柔らかさ: 使用時に適切な柔らかさを保つ
- 保存方法: ラップで包み、冷蔵庫または冷凍庫で保存
- デコレーション技術: 均一に伸ばし、シワや気泡を取り除く技術が重要。