グラス・ア・ロー(Glace à l'eau)とは、洋菓子の専門用語で、粉糖やフォンダンを湯や水で溶かした半流動体の状態を指します。
この技法は、主に焼き菓子やケーキの表面をコーティングするために用いられ、見た目を美しく仕上げるだけでなく、食感や保存性の向上にも寄与します。
特徴と風味
- 甘さと酸味のバランスが絶妙
- しっとりとした食感とサクッとした表面
- 真っ白で光沢のある仕上がり
主な用途
- ケーキのコーティング
- 食感の向上
- 乾燥防止
- 装飾
- プレゼント用のお菓子作り
歴史と由来
グラス・ア・ローは、フランスの伝統的な製菓技法で、主にケーキや焼き菓子の表面をコーティングするために用いられる砂糖衣の一種です。
この技法は、粉砂糖を水や湯で溶かして作られ、特にレモンケーキ「ウィークエンド・シトロン」には欠かせない存在です。
名前はフランス語で「氷」を意味する「glace」と「水で」を意味する「à l'eau」に由来しており、このコーティングが氷のような見た目を持つことから名付けられたと言われています。
グラス・ア・ローは、フォンダンやアイシングとは異なり、軽やかで透明感のある仕上がりになるため、特に爽やかな風味のケーキにぴったりの技法です。
保存と楽しみ方
- 冷蔵庫で密閉容器に保存
- 使用時は常温に戻す
- 焼きたてのケーキにかけると温冷のコントラストが楽しめる
- 日を重ねるごとに異なる食感を楽しむ
使用時のポイント
- 適切な硬さの調整
- 手早く作業する
- 温度管理
- 下準備としてのジャム塗り
- 乾燥時間の考慮