グラス・ロワイヤル（glace royale）は、洋菓子のデコレーションに広く用いられる砂糖の一種です。
粉糖、卵白、レモン汁を混ぜ合わせて作られ、特にイギリスのウエディングケーキやシュガーアートで重要な役割を果たします。
乾燥すると硬くなり、光沢のある仕上がりになるため、ケーキやクッキーの表面に塗ったり、線書き模様や花などの装飾に使用されます。
特徴と風味
- 基本的な成分: 粉糖、卵白、レモン汁
- 風味: 甘さと酸味のバランスが特徴
- テクスチャー: 乾燥すると硬くなる
- アレンジの幅: 色づけが可能
主な用途
- デザートの層作り
- 装飾技法
- アイシングとしての利用
- 自宅でのアレンジ
- 特別な日のデザート
歴史と由来
グラス・ロワイヤルは、フランスの伝統的な製菓技法で、主にデザートの装飾や仕上げに使用されるものです。
この技法は、王室のために開発されたとされ、「王のグラス」という意味を持っています。
特にカリソン・デクスのような伝統的な菓子に利用され、見た目の美しさや風味を引き立てる重要な役割を果たしています。
保存と楽しみ方
- 冷蔵保存: 作った後すぐに食べるのが理想
- 密閉容器: 空気が入らないように保存
- 消費期限: 1〜2日以内に食べる
- 層のアレンジ: 異なる素材やフレーバーを楽しむ
- トッピング: フルーツやナッツで華やかに
使用時のポイント
- 卵白の量: 用途によって調整
- 粉砂糖との比率: 卵白の3倍以上
- 混ぜ方: 滑らかになるまで混ぜる
- 乾燥時間: 十分な時間を確保
- 衛生管理: 手や器具の消毒
- 着色料の使用: 少量ずつ加える