マジパンは、粉末に挽いたアーモンドと砂糖、卵白を混ぜてペースト状にした洋菓子です。
主にケーキのデコレーションや細工菓子として使用され、特にヨーロッパで人気があります。
日本では「マジパン」と呼ばれていますが、ドイツ語では「マルツィパン」、スペイン語では「マサパン」とも呼ばれています。
特徴と風味
- アーモンドの豊かな風味
- 甘さが際立つ
- しっとりとした食感
- アーモンドと砂糖の比率が1:1または1:2
主な用途
- ケーキのデコレーション
- 細工菓子(サンタや動物の形)
- 焼き菓子やパンへの練り込み
- そのままお菓子として
歴史と由来
マジパンの歴史は約10世紀頃に遡り、中東で誕生しました。
当時は冠婚葬祭の際に食べられる特別なお菓子として親しまれていました。
その後、ヨーロッパに伝わり、特にドイツのリューベックやイタリアのシチリアで名物として発展しました。
リューベックでは、飢饉の際にアーモンドを使って人々を救ったという歴史的なエピソードもあり、この地域のマジパンは特に高品質とされています。
保存と楽しみ方
- 冷蔵保存: ラップで包んで冷蔵庫に保存
- 冷凍保存: 密閉容器で冷凍し、自然解凍
- 乾燥させる: 完全に乾燥させて保存
- デコレーション: ケーキやクッキーに使用
- 手作りお菓子: 焼き菓子やシュトレンに
使用時のポイント
- 乾燥に注意: ラップで包んで保護
- 固さの調整: 粉糖を練り込む
- 事前にデザインを考える
- 道具を活用: 爪楊枝や竹串を使用
- 不純物に注意: 手を清潔に保つ