ヌガティーヌは、砂糖と水飴をカラメル色になるまで煮詰め、アーモンドなどのナッツを加えて薄く伸ばしたお菓子です。
フランス語で「nougatine」と呼ばれ、特にチョコレートや他の菓子のセンターとして使用されることが多く、食感や風味を豊かにします。
特徴と風味
- ナッツの香ばしさとキャラメルの深い甘さが特徴
- アーモンドやヘーゼルナッツがよく使われる
- 地域によって異なる風味が楽しめる
- しっとりとした食感からパリパリとした食感まで多様
主な用途
- ケーキやデザートのトッピング
- お菓子の装飾
- 独立したスナックとして
- チョコレートと組み合わせた「ヌガティーヌ・ショコラ」
歴史と由来
ヌガティーヌはフランスの伝統的な菓子で、アラブの菓子「ハルヴァ」に由来するとされています。
最初はクルミと蜂蜜を使って作られていましたが、これが中国に伝わり、牛軋糖（ニュウガータン）として知られるようになりました。
その後、フランスに持ち帰られ、特に南フランスでアーモンドを使用するスタイルが確立されました。
17世紀から18世紀にかけて、アーモンドが主要な材料として使われるようになり、特にプロヴァンス地方での生産が盛んになりました。
モンテリマールはヌガティーヌの名産地として知られ、この地域で作られるヌガーには厳格な規定があり、アーモンドや蜂蜜の含有量が定められています。
保存と楽しみ方
- 冷暗所で保存し、開封後は数週間以内に消費
- そのまま食べる、デザートにトッピング、お酒とペアリング
- 自宅で手作りアレンジも可能
使用時のポイント
- 温度管理が重要で、カラメル化のタイミングに注意
- アーモンドは乾燥焼きしてから使用
- 高温で広げる際はやけどに注意
- 保存時は直射日光や高温多湿を避ける