PR・アフィエイト広告を利用しています 洋菓子用語

リコッタチーズ

リコッタチーズは、イタリア発祥のフレッシュチーズで、主にホエイ(乳清)から作られます。

「リコッタ」はイタリア語で「二度煮る」を意味し、製造過程に由来しています。

通常のチーズ製造で得られるホエイを再加熱して固めるため、低脂肪でさっぱりとした味わいが特徴です。

柔らかくクリーミーな質感を持ち、ミルクの自然な甘さが感じられます。

見た目は真っ白でクリーム状であり、口当たりが良く、クセがないため、多くの料理に使いやすいです。

特徴と風味

  • 柔らかくクリーミーな質感
  • ミルクの自然な甘さ
  • クセがなく、さっぱりとした味わい

主な用途

  • サラダのトッピング
  • パスタ料理(ラビオリ、カンノーロの詰め物)
  • デザート(パンケーキ、チーズケーキ)
  • フルーツとの組み合わせ

歴史と由来

リコッタチーズは「再び煮る」という意味のイタリア語「ricotta」に由来し、古代エジプトやシュメールの時代から存在していました。

ギリシャやローマの時代にも広く使用されており、特に南イタリアが主な産地とされています。

古代ローマ時代には、リコッタが食材として重要視され、様々な料理に使われていました。

近年では、日本でもリコッタの人気が高まり、小規模なチーズ工房でフレッシュなリコッタが作られるようになっています。

保存と楽しみ方

  • 冷蔵保存: 開封後はラップで密封し、冷蔵庫で保存。3日以内に消費。
  • 冷凍保存: 小分けにして密封し、冷凍可能。解凍は冷蔵庫で。
  • そのまま食べる: ハチミツやフルーツと合わせる。
  • 料理への活用: パスタやサラダに加える。

使用時のポイント

  • 水分の管理: 使用前に水気を切る。
  • 風味の引き立て: ハチミツやメープルシロップで甘みを引き立てる。
  • 料理への活用: レモンやハーブと組み合わせる。
  • 保存方法: 開封後は早めに消費。

-洋菓子用語